前川先生のあったかごはん

合わせ調味料と水溶き片栗粉を作っておく。

にんじんは短冊切りにし､干し椎茸は水で柔らかく戻してからそぎ切りにする。たけのこは縦に薄切りにする。白菜は葉と軸に分け､葉は4～5センチ角に切り、軸はそぎ切りにする。ねぎは斜め切りにする。

にんにくとしょうがは薄切りにする。

うずら卵は水から入れて沸騰後5分茹で、水に取って冷ましてから殻をむく。

豚肉は2センチ幅に切り､薄口醤油と酒で下味をつけておく。

いかは斜めに2方向から切り目を入れ､一口大の短冊に切る｡えびは殻をむいて背ワタを取る｡

いかとえびをボールに入れ､下味の調味料を加えて手でよくもみこみ､暫くおいてから熱湯でさっと下茹でする。

中華鍋を熱して油を加え､弱火でにんにくとしょうがを炒めて油に香りを移したら強火にして豚肉を加えて炒める｡
豚肉の色が白く変わったら､にんじん､干し椎茸､たけのこ､白菜の軸､葉の順に加えて手早く炒める｡
続いて､合わせ調味料を加えて一煮立ちさせ､調味して良ければいか､えび､うずら卵､ねぎを加えて大きく混ぜ、水溶き片栗粉でとろみをつける。